Ail
Plante originaire des vastes plaines de l’est de la mer Caspienne (Kazakhstan, Ouzbékistan et Turkménistan). On trouve des traces de sa culture en Chine vers 3000 av. JC. En Egypte, l’ail s’utilisait pour la momification ; les Grecs l’appelaient «rose puante» (Homère 850 av JC). Les Romains ont diffusé l’ail dans toute l’Europe de l’Ouest
L’ail est avant tout un condiment, mais il possède des propriétés pharmacologiques et thérapeutiques intéressantes. Le constituant principal est l’Aliine. Lorsque l’ail est écrasé, il y a libération d’ aliinase, enzyme qui dégrade l’aliine en allicine.
Tous ces composés soufrés ont des propriétés bénéfiques pour la santé :
- Anti hypertensive, anti lipidemiante
- Immunostimulante, antibiotique
- Prévention (semble t-il) contre certains cancers digestifs.
Plusieurs types d’ail
- Ail violet (Germidour, Valdour) ou blanc (Messidrome, Thermidrome, Therador) sans hampe florale (groupe 3)
- Ail violet ou blanc avec hampe florale (Primor) groupe 5
- Ail rose à hampe florale (Goulurose, Iberose, Edenrose, Jardirose, Baltor) groupe 1
- Ail rose sans hampe florale (Fructidor, Printanor, Moulinor, Cledor, Flavor) groupe 2